WINE LIST 記号詳細
●酸化防止剤不使用 ○発泡 ★自然酵母使用
カベルネ・ソーヴィニヨン・エルバージュ-Cabernet Sauvignon Elevage 2021
Cabernet Sauvignon Elevage 2021 ★
霜が数回降りた10月最終日、糖度が上がるのを待っての収穫。翌日から農園は冬支度、収穫最終日でした。無理なお願いを聞いて収穫を延ばしていただいた葡萄園のご夫妻に感謝。良い出来栄えのカベルネ・ソーヴィニヨンをワインにできました。ブドウの状態がよかったため、本来の良さを引き出すために、自然酵母で発酵、酸化防止剤も僅量添加に留めました。その後、フレンチオーク樽にて12ヶ月熟成後さらに瓶内熟成で約16ヶ月熟成させました。
■テイスティングノート
酸味と渋味が程よいバランス。軽くローストしたオーク樽のバニラ香が果実味にコクを加えています。アルコール度数は高く、しっかりとした骨格。フルボディワインですがお食事に合わせやすい赤ワインです。
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン
産地：長野県安曇野市明科
収穫：2021年
容量：750ml、ステルヴァンキャップ
アルコール分：13%
醸造法：ステンレスタンクにて自然酵母発酵後、フレンチオーク樽にて12ヶ月熟成、その後瓶内熟成にて16ヶ月。
補糖、清澄剤、フィルター不使用、酸化防止剤（亜硫酸塩）微量使用
タイプ：フルボディ 辛口 赤ワイン
香り ：カシス、ベリー系の甘く濃い香りとスパイシーな香り。軽いバニラ香。
酸味 ：程よい
渋味 ：程よい
甘味 ：ドライ（辛口）