来自酿酒师的消息

～未来的哈马酒～

“你为什么决定在这个地方建酒庄？”

这是第一次参观酒庄时总会被问到的问题。

那时我很困惑。 “我想酿造自己的葡萄酒”，这是许多酿酒师和酒庄老板的答案。

然而，我决定在这里开一家酒庄的原因是我想创造一个让人们可以体验食品生产的地方。

如今，“食物”已经变得像一种工业产品，如果我们不多关注我们吃的食物是如何制作的，我们不仅会关心它对我们身体的影响，还会关心它对身体的影响。我们生活的地球也会受到很大的影响。

通过酿酒，我每天都会思考各种各样的事情。酒是一种农产品。农产品高度依赖于气候和人们的口味。酿造出来的酒随后会经历“分销”的汹涌浪潮。

在这家酒厂，一些酿酒工作被解放出来并成为参与式的。我希望通过自己的双手，您能够对商店货架上的葡萄酒的酿造和转化为产品的过程有不同的看法。

我们不断研究并努力确保我们在这里酿造的葡萄酒能够反映每个人的感受，并且是一种对我们的身体和地球影响较小的食品生产形式。

当我收到这样的评论时，“我从来不擅长喝酒，但现在我可以喝这个了”，“它果味浓郁，很容易喝”，“很容易搭配饭菜”，我我心里想：“哇！”

听听葡萄的声音。

主角是葡萄。我们告诉每个参与酿酒和种植的人“倾听葡萄的声音”。如果你和葡萄谈论你想让它们做什么，它们会告诉你。我们用我们的手、脚、脑，全心全意地支持他们。结果就是哈马酒。

哈马葡萄酒的原料水果都是最高品质的，由看得见他们脸的生产者精心种植。正因为如此，在2020年的产季，我们积累了创业三年来积累的专业知识，能够开始不使用抗氧化剂酿造葡萄酒。到目前为止，我们的酿酒政策一直是不添加糖或过滤。 “我们希望酿造出能够展现水果本来风味的葡萄酒，并且我们不想尽可能多地使用化学物质。”沿着这个想法，不使用抗氧化剂酿造葡萄酒开辟了新的可能性。

2020 年春天，我们开始在横滨种植不使用农药的黑皮诺和霞多丽葡萄。园内一年四季都有多种生物与幼苗共存。在横滨这片不适合种植葡萄的土地上，如何在保持生物多样性的同时，培育酿酒葡萄苗直至收获？真正的“食品制造”的挑战已经开始，从种植原材料开始。

横滨酿酒厂的主题是“旋转”这个词。

正如纵横编织各种线以形成一块布一样，我们希望通过编织与每个人相遇的线来扩大日本水果酿造的葡萄酒的世界。一家小酒庄面临横滨港的挑战才刚刚开始。

我们希望您能成为塑造酒庄未来的一部分。

代表人/酿酒师 町田芳子

加入哈马葡萄酒俱乐部